pondělí 24. října 2016

Dýňový koláč Marthy Stewart

Pracovní den. My, foodblogeři, co se nebojíme dělat k večeři párky (špagety a mraženou pizzu), pak můžeme získaný čas věnovat pečení koláče. To jsem si takhle jednou vduchu dupla, že si dám odpočinek od přípravy večeře. Ale pak jsem si vzpomněla, že  jsem dostala  dvě krásné menší dýně Hokkaido. Takže nakonec jsem v kuchyni hodinu a půl hopsala okolo koláče a ten se pak podával po těch párcích. Obě dýně můžete vidět na fotce. Jedna je v koláči Marthy Stewart. A druhá  se do něj asi brzo dostane taky. Upozorňuji, že  tyto dýně jsou velmi ušlechtilé a s kulturním rozhledem, protože nejdřív posloužily jako výzdoba při literárním večeru, který se konal u nás v divadle. Pokud mohu posoudit, na jejich chuť přednes čínské poezie neměl vliv. A to ani pozitivní ani negativní. Mimochodem, víte, že Martha Stewart byla zavřená? Nigella Lawson, jak víme, šňupe kokain. Líbí se mi, jak holky nabourávají představu vzorných hospodyněk.
Před přípravou je nutno se podívat pravdě do očí -  koláč po nás vyžaduje tři aktivity. Výrobu dýňového pyré, výrobu karamelizovaných ořechů a výrobu cukrové polevy. Není to ale tak strašná námaha a ta výsledná chuť je opravdu dostatečnou odměnou. A protože je na koláči zmíněná cukrová poleva, ubrala jsem cukr z těsta. Polevu mají zdobit poloviny karamelizovaných ořechů. Poloviny nemám, mám jen drtiny, ale i tak to šlo a vypadalo celkem pěkně.

115 g másla, 220 g mouky, čajová lžička skořice, 1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku, 1/4 lžičky nového koření, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 1/2 lžičky sody, 180 g moučkového cukru dle receptu (já jsem dala tak 120 g), 2 velká vejce, 130 ml  teplého (pokojová teplota) mléka, cca 150 g dýňového pyré

(dýňové pyré připravíte tak, že dýni neloupáte, nakrájíte na kostičky a na plechu vyloženém pečícím papírem, zakápnutou trochou olivového oleje ji pečete na 200 C dokud není měkká)

poleva: 4 lžíce másla, 120 g cukru moučka - prosátého, lžička vanilkového extraktu, 1 - 2 lžíce mléka
- v malém rendlíku rozpustíme máslo, přidáme cukr, vanilku a lžíci mléka ( popřípadě lžíci navíc). Poleva by měla být spíš hustší a "roztíratelná".


karamelizované ořechy: 60 g cukru, 10 půlek  vlašských ořechů
- v menším hrnci s pevným dnem rozpustíme na středním ohni cukr. Až dosáhne zlatavé barvy (cca po třech minutách), rychle v něm namočíme - obalíme půlky ořechů, které položíme na pečící papír. Jakmile na nich cukr ztvrdne, což je takřka hned, můžeme s nimi zdobit koláč.

Příprava korpusu:
Troubu vyhřejeme na 180 C. Dortovou formu o průměru 21 cm (dělala jsem v 24, koláč byl prostě nižší, to je na vás) vymažeme máslem a vysypeme moukou.
Do velké mísy prosejeme mouku, skořici, muškátový oříšek, nové koření, pečící prášek a sodu,
V druhé míse našleháme povolené máslo s cukrem dokud není směs nadýchaná a lehká, postupně všleháme dvě vejce. Následné přidáme dýňové pyré (nesmí být horké) a mléko. Do dobře promíchané  směsi postupně přisypáváme směs mouky a koření a dobře zapracujeme. Těsto nalijeme do formy a pečeme, Mělo by to trvat něco kolem 3/4 hodiny, záleží na výšce korpusu. Že je koláč hotový nám pomůže zjistit špejle, kterou vpíchneme doprostřed korpusu. Když na ní neulpívají drobečky je hotovo. Na zchladlý korpus rozetřeme polevu a ozdobíme ho ořechy.



pondělí 17. října 2016

Dýně s kuřetem, houbami a tymiánem


Podzim. Vypadalo to, že už ani nepřijde. Studenti stáli zpocení v každoročních frontách na průkazky na tramvaj a děti dostávaly úžeh při pokusech pouštět draky. A pak. Naráz. Prásk! Jednoho rána se  prostě Kristýna vzbudila nikoliv se strachem, že se jí smyje tetování v bazénu, ale se strachem z Mikuláše. Asi nezbývá než to přijmout.  Tma večer i tma ráno. Déšť. K překlenutí období mezi návratem z dovolené a odjezdem na hory se může hodit třeba vaření. Vaření teplých voňavých podzimních jídel z jednoho hrnce. Doporučuji zkusit třeba tuhle večeři.

4 kuřecí stehenní řízky (nebo prsa, jak kdo chce), sůl, černý pepř, 1/ 2 lžičky sušeného tymiánu nebo lžička čerstvého, 2 lžíce olivového oleje, 3 lžíce mouky, 3 lžíce másla, žampiony nebo jiné houby, 1 cibule nakrájená na kostičky, 1/2 dýně hokkaido na kostičky, vývar cca 0,6 litru, 150 ml smetany na šlehání, nasekaná petržel

Maso rozdělíme na menší filety, osolíme, opepříme a posypeme hojně tymiánem. Dáme do uzavíratelné dózy, zakápneme olivovým olejem a zaprášíme moukou. Protřepeme i s dózou - maso se tak rovnoměrně obalí.
Na másle na pánvi opečeme kuřecí maso z každé strany po dvou minutách do zlatava. Maso dáme bokem, do stejné pánve přilijeme lžíci olivového oleje a orestujeme houby a cibulku a přidáme dýni. Chvilku cca 2 minutky dále restujeme, pak přidáme zpět maso a zalijeme vývarem. Vývaru nemá být nijak moc, maso by mělo být sotva ponořené. Vaříme na středním ohni dokud dýně nezměkne. Na konec přidáme smetanu ( odebereme naběračku horké tekutiny, do ní přidáme pár lžic smetany, rozmícháme a vrátíme zpět, až po té přidáme do hrnce zbytek smetany - tak předejdeme sražení smetany). Přidáme zelenou petrželku a podáváme buď s nějakým dobrým celozrnným pečivem nebo šťouchanými bramborami.


neděle 17. července 2016

Ovesná kaše s chia semínky bez vaření

Letní voňavá a bezpracná snídaně. Sdílejte mé nadšení a tohle rozhodně zkuste. Bomba. Tady  totiž nejde vůbec o vaření. A to je na tom prostě to nejlepší. Pokud vím, tak chia semínka se teď rvou do všeho. Já je touto cestou teda zkusím rvát do dětí i do sebe, protože je to zdravé a navíc chutné.  Jo a taky -  jen díky těmhle zázračným semínkům přijdete ke kaši požadované konzistence bez naprosté námahy.  Zázrak.
Prostě, než půjdete večer spát tak zalijete vločky a semínka mlékem a ráno, voila - kaše. Opravdová a výborná kaše. A já ovesnou kaši odmalička miluju. Tak jestli jsou vaše sympatie k ovesné kaši stejné - honem pro semínka a vločky.  Jo a pokud ji budete chtít teplou, tak si ji můžete vrazit do mikrovlnky. Ale já bych to nedělala. Takhle je to totiž raw a to je teď in...
A na kupované předražené kaše s chia semínky se můžete vykašlat! Navždy.

40 - 50 g ovesných vloček (4 vrchovaté lžíce), 1 polévková lžíce semínek chia, lžíce javorového sirupu (nebo medu), cca 200 - 250 ml mléka, ořechy, mandle, ovoce...vlastně cokoliv chcete a máte rádi

Vločky a semínka nasypete do misky, přidáte javorový sirup a mléko. Misku přiklopíte talířkem  (nebo použijte dózu s víčkem) a šupnete na noc do lednice. Ráno otevřete oči a pak lednici. Nazdobíte si ovocem, ořechy a pak už jenom jíte.

úterý 28. června 2016

Jahodový koláč s mascarpone

Tenhle recept jsem okoukla u  nejlepší brněnské blogerky a majitelky skvělého obchůdku s dobrotama -  Maryny, takže v původním znění ho najdete tady. Není to úplná rychlovka, ale výsledná chuť rozhodně stojí zato. Pozměnila jsem trochu vrchní část koláče, kde kombinuji omáčku z jahod povařených se třtinovým cukrem a vanilkovou esencí s jahodami čerstvými. Koláč se podává vychlazený - výhoda, takže si ho dáte rádi i v těchto vedrech. Naše děcka si ho dají rádi ve vedru i třikrát za sebou, jedí ho totiž  rovnou z bazénu.

150 g hladké mouky, 30 g mandlové moučky (jemně namleté nebo namixované mandle), 40 g moučkového cukru, 90 g vychlazeného másla, 1 žloutek, špetka soli, 3 lžíce ledové vody

Z uvedených surovin vypracujeme těsto. Snažíme se pracovat rychle, aby máslo tolik nepovolilo. Vytvoříme z něj kouli a dáme na půl hodiny odpočinout do lednice. Těsto pak rozválíme a vložime do do formy ( průměr 23 cm) se zvednutými okraji. Vršek těsta přikryjeme pečícím papírem a na něj nasypeme zátěž (fazole, oblázky, keramzit...) Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 160 C s horkovzduchem. Pak vyjmeme papír se zátěží  a pečeme dalších cca 10 minut. Po upečení necháme chvilku vychladnout.

Náplň: 250 g mascarpone, 200 g Salka, 2 vejce,

Uvedené suroviny společně vyšleháme a nalijeme na předpečený korpus. Formu s koláčem vrátíme do trouby a pečeme cca 20 minut na 160 C na horkovzduch. Po upečení necháme vychladnout a pak vychladíme nejméně 2 hodiny v ledničce.

Jahodová omáčka: oprané jahody, vanilková esence, trocha třtinového cukru

Jahody chvilku prohřejme s cukrem a vanilkovou esencí až pustí trochu šťávu.

na ozdobu: opražené plátky mandlí, lístky máty a čerstvé jahody

Vychlazený koláč ozdobíme jahodovou omáčkou, mátou, lístky mandlí  a čerstvými jahodami.



neděle 17. dubna 2016

Čokoládový koláč s arašidovým máslem

Opět nic pro úzkoprsé počítače kalorií. To je zřejmé z každého jednoho slova v názvu. Útěchou vám může být, že se stejně dá jíst jen po malých porcích, takže, pokud to proložíte nějakou sportovní činností, není tento koláč zas tak nebezpečný. Navrch hořká čokoláda a pod ní lahodná peřinka z arašidového másla s řeckým jogurtem, která zakrývá křupavý sušenkový korpus. Tři vrstvy blaha. Bonusem budiž fakt, že se jedná o koláč nepečený, tudíž taky velmi rychlý. Pokud vás čeká nějaká oslava a nechcete se moc zdržovat s klasickým dortem, stane se vaším zachráncem. Upozorňuji jen, že je nejlepší vychlazený, a aby ztuhnul, je dobré ho připravit den předem!

1 balení burákového másla, 4 lžíce řeckého jogurtu, 4 lžíce sladkého kondenzovaného mléka (nebo podle chuti, jen opatrně kvůli výsledné konzistenci)
1 balení kakaových BEBE sušenek, 70 g másla
200 g  hořkých čokoládových čoček, 5 lžic smetany na šlehání

Sušenky s máslem rozdrtíme v mixéru. Do dortové formy (prům 24 cm), kterou jsme vyložili pečícím papírem a ten potřeli trochu máslem nasypeme sušenkovou drť a sklenicí s rovným dnem pěkně umačkáme. A máme korpus.
V pixličce burákového másla necháme malinko na dně, jinak všechno máslo smícháme s kondenzovaným mlékem a jogurtem a buď ručně, nebo šlehačem na mírné otáčky vymícháme  arašidovou hmotu. Hmotu naneseme na korpus.
Čokoládu se smetanou necháme cca třikrát za sebou na 750 W prohřát v mikrovlnce, vždy vyndáme a promícháme, zkontrolujeme. Až je rozpuštěná, ještě ji se smetanou prošleháme (výsledkem samozřejmě není šlehačka:-) ale tzv. ganache - čokoládová hmota, která ztuhne, ale nikdy už ne zcela do tvrdé podoby). Tuto hmotu naneseme na vrch koláče a rozetřeme do krajů. Koláč dáme vychladit a druhý den hurá na něj!

úterý 29. března 2016

Velikonoční kremrole

Ptáte se, co je na nich velikonočního? Nic. Pojmenovala jsem je takhle jen proto, že v pozadí fotografie můžete vyzkoumat část velikonoční výzdoby...  a ty zbytečky, co nesnědly moje děti jsme včera nabízeli návštěvám. Můžete si je udělat na Velikonoce, na Vánoce ( obojí blbé, je do nich teď dost daleko...) nebo prostě jen tak (bežte do toho). Správně a úplně nejvýstižněji by se měly tyto kremrole jmenovat "Kremrole, které sundáte z těch pitomých kovových trubiček naprosto bez problémů", což je trochu dlouhé a neobratné, leč o to víc pravdivé. TO je totiž to úskalí výroby kremrolí, které mě od tohoto pokusu dlouho odrazovalo. Tak s tímhle receptem se toho nebojte, šlo to raz dva...Těsto je hotové taky hned, jediné trochu zdlouhavější je vaření sněhu ve vodní lázni. Ale na druhou stranu - tohle je sníh, který vás potěší i na jaře.

370 g hladké mouky, 280 g másla, 1 zakysaná smetana, 1 vejce, kus másla na potření trubiček

1 vajíčko na potření kremrolí
bílkový sníh: 4 bílky, cukr krupice

Z uvedených surovin vypracujeme těsto, které dáme na 1 hodinu do lednice. Mezitím si máslem potřeme kovové trubičky. Doporučuji to neodfláknout. Mně se osvědčilo nechat si kousek másla v papíru a tímto papírem pak pěkně pošudlat celou trubičku.
Z těsta vyválíme asi 3 mm silný obdélník, který nařežeme na vodorovné pásky asi 3 cm dlouhé /záleží samozřejmě na tom, jak máte tlusté ty kovové trubičky, já mám malé, tak jsem dělala cca 1 a půl cm pásky na minikremrole/. Tento pásek těsta namotáme (víte jak kremrole vypadají, že?:-D na trubičku tak, aby jeden konec trubičky nebyl zabalený v těstě (takže dejme tomu do čtyř pětin formičky). Budou se nám pak kremrole líp sundávat. Na plech vyložený pečícím papírem vyskládáme takto namotané kremrole, potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme na 180 C cca 15 minut dozlatova.
Ještě teplé je sundáme tak, že kremroli opatrně chytneme a postavíme formičku na podložku právě tím nezabaleným koncem. Poťukáme s trubičkou a kremroli jemně stáhneme, či zatlačíme dolů a kremrole se krásně z formičky uvolní a sjede. Snad je to srozumitelné. 
Sníh připravíme tak, že bílky mírně našleháme do pěny a postupně přidáváme cukr. Vyšleháme do pevného sněhu, který umístíme do  mírně vroucí vodní lázně ( vrchní nádoba by měla být ponořena cca 1 - 2 cm ve vodě) a šleháme v této lázni cca 15 minut. Sníh mírně zmenší svůj objem.
Kremrole pak naplníme sněhem pomocí cukrářského  sáčku, pocukrujeme a pleskáme ostatní přes ruce, aby na nás zbylo.


středa 2. března 2016

(Ne)Obyčejný makovec

Řeknete si asi, na makovci není nic zvláštního. To se ale pletete. Je to přesně ten typ úžasně kypré a "mokré" buchty, vedle které se každé dusítko z obchodu může jít vycpat. Úžasná chuť makovce s citronovou polevou dohromady a samozřejmě s hrnkem mléka se u mě řadí, vedle chuti borůvek se smetanou a cukrem, letních okurek hadovek, vánoční rybí polévky a babiččiny polévky s knedlíčkama, mezi zásadní chutě připomínající dětství. Když jsem ten makovec pekla, míchala jsem polevu a  při přemýšlení o těch chutích z dětství, které zmizely a už nikdy nebudou takové, jsem s dětským zaujetím  pozorovala misku s polevou jak ji tou lžičkou hezky roztáčím...Copak to asi udělá? Šlo to čím dál rychleji a rychleji, až se poleva díky odstředivé síle (jaké překvapení!) rozprskla z misky po celé lince. Tak jsem se hned rozhlédla jestli tuhle mou produkci neviděly děti a rychle vše setřela. Důstojnost zůstala zachována. Tedy aspoň dnes. No prostě ten makovec je kouzelný! Dá se s ním do toho dětství cestovat pořád!

50 g másla, 150 g cukru moučka, 1 vejce, 1 vanilkový cukr, špetka skořice, šťáva z jednoho citronu, 250 ml mléka, 100 g hladké mouky, 200 g mletého máku, 1/2 prášku do pečiva

Máslo utřeme s cukrem a vejcem, zatřeme vanilkový cukr, skořici a citronovou šťávu. Vmícháme mléko, mouku s práškem do pečiva a mák. Menší dortovou formu nebo formu na srnčí hřbet hmotou naplníme a pečeme zvolna na 180 C cca 45 minut. Po vpíchnutí špejle by vám neměly na špejli zůstat drobky, takto zaručeně poznáte, že je hotovo. Na vychladlý makovec naneste polevu (citronová šťáva a cukr moučka).


úterý 17. listopadu 2015

Dýňová galette s karamelizovanou cibulí, balsamicem a kozím sýrem


Tohle je opravdu pro letošek poslední dýňovina! Ale tenhle koláč jsem prostě musela udělat hned, jak jsem viděla recept! A to prosím pěkně i za cenu toho, že jsem si tím předplatila přípravu druhého oběda pro děti, protože ty by do tohohle jídla ("kozí sýr? cibule? Dýně? Fůůůj Vojtooo, pojď se podívat co bude k obědu, tomu nebudeš věřit!") nerýply ani velmi velmi dlouhým klacíkem. Zato já jsem si byla jistá, že tenhle recept prostě musí fungovat. U mě stoprocentně! Karamelizovaná cibule, dýně a tymián jsou sehraní parťáci vždycky. A přidáním sladkokyselého balsamica a skvělého kozího sýra spojíte tento koláč okamžitě a nerozlučně se slovy jako je "nebeský", "božský" a "neodolatelný". A až ho budete jíst, podívejte se z okna ven, ladí s aktuální barvou listí, které ještě zbývá na stromech....a hřeje, voní a každý podzimní den s ním prostě může být jen hezčí! No ne?!

těsto: 185g hladké mouky 1 vajíčko, 1 lžíce olivového oleje,  špetka soli, 60 ml vody

náplň: 2 lžíce olivového oleje, 250g strouhané dýně, 2 cibule, 4 stroužky česneku, sůl, petržel, oregano, tymián

balsamicová omáčka: 2 cl balsamicového octa, 1- 2 lžíce hnědého cukru - svařit až se ocet zredukuje cca na polovinu, trošku zhoustne


Z uvedených ingrediencí uděláme těsto, které necháme cca půl hodiny odpočinout v lednici. Vyválíme na tenko tak, aby bylo větší než koláčová forma. Tu vymažeme máslem, vysypeme moukou. Těsto na ni položíme tak, aby přesahovalo ven okolo formy (cca 2 cm) a aby jeho okraje pak šly přehnout zpět do formy.
Na olivovém oleji, na středním ohni pomalu necháme zkaramelizovat cibulku. Jak začne hnědnout, přidáme dýni, česnek a bylinky. Osolíme  a opékáme cca 5 minut. Nakonec přidáme svařené balsamico s cukrem, dosolíme.
Náplň dáme na těsto a jeho okraje přehnem zpátky do formy.  Pečeme na 200 C dozlatova. Hotový koláč posypeme kozím sýrem a můžem pokapat balsamikovým gelem.



pátek 30. října 2015

Dýňové bramboráky aneb bramborové dýňáky


Dýně rozhodně není nikdy dost,  takže pokud patříte taky mezi fanoušky,  můžeme pokračovat v dýňových hodech. Pravděpodobně vám zbude po výrobě předchozího koláče dyňové pyré, vražte ho do bramboráku. A máme - tramtarará - ano, správně tušíte - dýňový bramborák. Díky tomu že použijeme jiné koření, nečekejte vůbec klasický bramborák. Ale! Sladká dýně v kombinaci šalvěj, tymián a rozmarýn s trochou čerstvých vepřových škvarků, dokřupava osmažená a namočená do  česnekového dipu vás přesvědčí o tom, že je naprosto šumák, jestli tomu budeme říkat bramborovo dýňová placka nebo bramborák, nebo latkes nebo jánevímjak.

400 g dýňového pyré / dýni nakrájíme na kousky a na pečícím papíru , pokapanou olivovým oleje upečeme doměkka, poté rozmixujeme na pyré/, 5 - 6 středně velkých brambor nastrouhaných na hrubším struhadle, 100 g polohrubé mouky, 3 vejce, sůl, pepř, šalvěj, tymián, rozmarýn, trocha nadrobno nasekaných škvarků

dip : zakysaná smetana, bílý jogurt, česnek, sůl, pepř, petržel

Z uvedených surovin připravíme bramborákové těsto a na sádle smažíme dozlatova jeden bramborák za druhým. Usmažené kousky prokládáme ubrousky, abychom se zbavili přebytečného tuku. Podáváme s dipem.

středa 28. října 2015

Dýňový koláč se skořicí a polevou

Možná budete ulepení od cukrové polevy a budete mít skořici až na nose. Možná budete na sebe naštvaní, protože ho sníte mnohem víc, než jste původně chtěli. A možná budete naštvaní na ostatní členy rodiny, že vám ho snědli mnohem víc, než jste čekali.  A přes to všechno jsem ochotná se vsadit, že si vás tenhle oranžový, kořeněný a přesladký dýňový kavalír omotá okolo prstu.  Příprava není složitá, jediná otrava je, že si musíte připravit dýňové pyré. To se totiž u nás stále ještě neprodává. Naštěstí jeho příprava není pracná. Stačí jen dýni nakrájenou na kousky trošku pokapat olivovým olejem a  upéct na plechu vyloženém pečícím papírem. A pak ji jednoduše rozmixujete.  Děti, když viděly, že  už zase peču dýni (ano, podzim, prokleté dýňové období), začaly poplakávat u zapnuté trouby.... to že prý je sváteční oběd? Zase dýně? Jaké bylo divení, když jsem řekla že to bude do koláče! Nakrčené nosíky a nevěřícně zvednuté obočí. Ovšem jakmile se domem rozvoněla vůně cukru, másla a skořice, nosíky se narovnaly,  obočí kleslo a u trouby postávaly a přešlapovaly dvě velmi nedočkavé děti, které prý mají dýni vlastně velmi rády!

450 g mouky, 100 g cukru, 180 g dýňového pyré, 30 g čerstvého droždí, 80 ml mléka, 30 m vody, 1 vejce, 2 lžíce oleje, 1/2 lžičky skořice

na potření rolek: 60 g másla, 100 g hnědého cukru, 2 lžičky skořice
na polevu - cca 200 g moučkového cukru, 2 lžíce mléka, trocha skořice, muškátového oříšku a sušeného zázvoru

Rozpusťte droždí v teplém mléce (cca. 40 - 45 stupňů), přidejte 2 lžíce cukru a lžíci mouky. Nechte stát na teplém místě asi 20 minut.
V míse smíchejte všechny ingredience na těsto a přidejte droždí. Měli byste těsto poctivě hníst po dobu asi 10 minut. Těsto je poměrně lepkavé, ale zkuste se udržet a nepřidávat mouku, bude mít pak krásnou nadýchanou texturu. Těsto dáme do vymazané mísy a zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě hodinu kynout.

Vykynuté těsto na pomoučněném vále vyválíme do obdélníku. Ten potřeme rozpuštěným máslem a posypeme cukrem se skořicí. Obdélník zamotáme do rolády a nakrájíme na 8 částí - rolek. Ty naskládáme do dortové formy /necháváme mezi nimi mezery aby měly kam kynout/ vyložené pečícím papírem, který jsme pomazali máslem. Ve formě necháme ještě 25 minut kynout. Pečeme na 180 C cca 25 minut. Hotový koláč pokapeme polevou.